美国中餐必备：如何正确选择和使用各种淀粉，附超实用食谱

在美国，中国美食朋友也是必不可少的。他们必须熟悉淀粉。它们对于增厚，悬挂糊状，制作冰皮的月猫，水晶饺子，塔罗球和果冻是必不可少的。但是，当您去超市时，您真的买了正确的土豆淀粉，绿豆淀粉，地瓜淀粉...？

尽管它们看起来都非常相似，但它们的功能却大不相同。如果您不明白，您的食物将徒劳！今天，我姐姐将谈论我们经常使用的淀粉类型以及如何使用它！有中文和英语的比较，并且有超级美味的食谱，因此您必须保存它们！

种类

食谱

种类

1。马铃薯淀粉

2。玉米淀粉

3。地瓜淀粉

4。小麦淀粉

5。木薯淀粉

6.Mung Bean Starch

01马铃薯淀粉

⭐️功能：也称为“ taibai粉末”，质地很细腻，透明度和光泽度很好。

⭐️USAGE：由于通常使用透明和闪亮的味道，所以它也可以用来变稠，但是冷却后浓稠的酱汁会变薄，影响味道。适用于锅，肉或汤的增厚。

⭐️推出的菜：薄荷炸猪排骨

原料

400克肋骨

薄荷叶250克

20克大蒜

8个大蒜丁香

2汤匙淡酱油

1汤匙牡蛎酱

广东话米酒1/2茶匙

1汤匙蜂蜜

1/2茶匙盐

1/2茶匙白胡椒粉

2茶匙辣椒粉

1汤匙土豆淀粉

适当数量的白芝麻种子

善良的提示

1个表勺= 1个表勺= 15ml

1茶匙= 1茶匙= 5ml

实践

1。清洗肋骨，将其浸泡在冷水中半小时，以清除血液和腥味。当表面颜色略白时，取出并排干水。

2。将浇水的肋骨倒入一个大碗中，加入大蒜，米酒，淡酱油，牡蛎酱，蜂蜜，盐，辣椒粉和白胡椒粉，然后在冰箱中腌制超过2个小时。过夜腌制的效果更好。

3。取出腌制的肋骨，将大蒜在肋骨表面上取下，将它们放在另一个碗中，加入1汤匙的马铃薯淀粉，然后用手均匀地抓住。

4。洗薄荷叶，并用厨房纸沥干水分。

5。将食用油加入锅中，并在中低温下加热。当油温变热40％时，加入薄荷并煎炸。当油底油盘开始爆裂油时，薄荷的边缘出现了密集的小气泡，取下薄荷，然后加入大蒜并炸至金黄色。

6。转向中火将油加热至160度，加入肋骨并炸至两侧褐色，去除和排水，整个过程约为4-5分钟。

7。油温升至180度，加入肋骨并在高温下炸30秒，然后加入薄荷和大蒜，然后将它们炸15秒钟，然后取出并排干油。

8。食用后撒上白芝麻。

02玉米淀粉

⭐️Features：最常见和通用的淀粉。

⭐️USAGE：变稠，炸糊和腌制肉，使肉变软和光滑。普通的炸菜，例如炸脆饼，松鼠汉丁鱼，或在汤中加增，以增强味道。也可以将它们添加到面粉中进行烘烤，从而减少面粉肌腱并使味道更柔软。

⭐️推荐的菜：炸新鲜牛奶

原料

牛奶300毫升

玉米淀粉50克

白糖30克

适当数量的鸡蛋液体

面包屑适当

实践

1。将牛奶，糖和玉米淀粉倒入锅中，首先搅拌均匀。

2。用低火加热，连续搅拌，煮至浓密而光滑，然后关闭热量。

3。将一层保鲜膜包裹在平方容器中，以促进霉菌的去除。

4。倒入牛奶糊，大致使其光滑，用一层塑料包裹覆盖表面，并确保用贴面覆盖它，而不是将其包裹在容器顶部。

5。将其存放在冰箱中2-4小时。

6。从冰箱中取出新鲜的牛奶条后，将其切成长条。

7。首先包裹一层玉米淀粉，然后包裹一层鸡蛋液，最后一层面包屑。

8。加油盘直至大约50％的热量，转向中低火，加入新鲜的牛奶条，然后油炸1-2分钟直至金黄色。

9。取出并在厨房纸上吸油，稍微冷却，您可以食用。

03红薯淀粉

⭐️特点：光泽很差，质地不细腻，颗粒感显而易见。

⭐quusage：通常，它不用于浆液或变稠，但混合后味道却很光滑，因此它将用于制作诸如煮熟的肉片之类的菜肴。

⭐️选举：牡蛎炸

原料

小牡蛎500克

3个鸡蛋

红薯淀粉100克

1个洋葱

1小香菜

1汤匙鱼露

适当数量的油

MSG适当的金额

适当数量的辣椒酱

适当数量的盐

实践

1。先用清水清洗新鲜的牡蛎，将它们放在屏幕上，然后将其沥干以供以后使用。

2。加入盐，味精和地瓜淀粉，在鸡蛋中打跳并彻底混合，以便所有新鲜的牡蛎都可以渗透到粉末中。

3。充分混合并混合成糊状的状态，而无需加水，并使用新鲜牡蛎本身所含的水分。

4。加入辣椒酱并搅拌均匀（如果您不喜欢辛辣食物，请不要添加）。

5。将葱和香菜切成新鲜的牡蛎糊。

6。加热不粘锅，加油，搅拌制成的新鲜牡蛎糊，倒入锅中，然后将锅均匀地铺开。

7。更改为中火。当新鲜的牡蛎糊变成金黄色时，再次将其翻转，在周围加入适当数量的油，然后继续油炸。

8.炸直到两面酥脆，金黄色，并在盘子上食用。

9。伴随着香菜叶和鱼露。

04小麦淀粉

⭐️功能：也称为“透明粉末”，具有白色和精致的颜色，但它的光泽不好，通常不用于变稠和泥浆。

⭐️USAGE：通常用于中国透明甜点，例如水晶虾饺子，冰皮月蛋糕等。

⭐️推出的菜：水晶虾饺子

原料

小麦淀粉150克

玉米淀粉50克

新鲜虾400克

猪肉100克

1个胡萝卜

姜适当的量

半勺盐

2勺食用油

1汤匙烹饪葡萄酒

1汤匙淡酱油

半勺糖

一点白胡椒

实践

1。取下虾的头，脚，外壳，尾巴和虾螺纹，然后留下剩余的虾。

2。将一半的虾切成大块，然后将虾的另一半切成馅。将猪肉切成馅料，将姜切成圆形切片，然后将胡萝卜切成圆切片。

3。加2汤匙食用油，1勺烹饪酒，一汤匙盐，1汤匙淡酱油，半汤匙糖和一点白胡椒粉。用一个方向开始搅拌，直到肉填充剧烈，然后再扔几次。

4。开始揉捏。混合小麦淀粉和玉米淀粉，倒入沸水，倒入时搅拌，搅拌直至没有干粉。 （必须是沸水！）

5。取出面团并在面板上揉捏，用保鲜膜盖住它，然后静置5分钟。

6。将面团滚成长条，切成小剂量的均匀尺寸，并随时用保鲜膜覆盖以防止其干燥。

7。首先在面板上放一层保鲜膜，取小剂量并揉成圆圈，将其弄平，将其放在保鲜膜上，然后用一层塑料包裹盖住它。

8。使用小盘子将小剂量压成一个圆圈（您还可以使用厨房刀，木板或其他东西）。

9。将适当数量的填充填充到压虾饺子皮中，填充物应包括一两个虾（虾饺子皮肤应立即包裹和按下，并且一次不会制成太多否则，干燥和破裂将很容易）。 。

10。从一侧开始捏住，然后紧紧地捏住虾饺子。

11。将胡萝卜片放入蒸笼中，然后将捏虾饺子依次放置以防止粘住。

12.将水放在锅中，用高火蒸7-8分钟，然后关闭火，您可以在热时吃！

05木薯淀粉

⭐️功能：也称为“二氧化碳粉”，是粘度高的淀粉。煮沸后它是透明的，具有柔软，粘性和弹性的味道。

⭐️USAGE：由于木薯粉没有特殊的味道，因此通常与其他成分一起使用，也可以制成塔罗球，蛋糕和布丁。

⭐️推荐的菜：三色芋头弹

原料

木薯面粉120克

塔罗200克

紫色马铃薯100克

红薯200克

红豆50克

糖10克

适当数量的牛奶或酿制奶粉

蜂蜜或椰奶

实践

1。将红豆洗在干净的水中，浸泡过夜，或在温水中浸泡30分钟。

2。将紫色的土豆，红薯和芋头剥皮，将其切成薄片，将其放入蒸锅中，蒸15分钟，然后将其蒸。

3。控制蒸的红薯，紫色的土豆和芋头以除去多余的水（干状态），将它们分开放入碗中，然后将其压成糊状物。

4。加入40克木薯粉，搅拌均匀。

5。揉成光滑而不粘面团。

6。将少量的木薯面粉放在面板上以防止粘贴。用手掌将三种类型的面团压成正方形，厚度约为1厘米。

7。在刀上撒一点木薯粉，然后将其切成约1厘米均匀尺寸的小正方形。

8。将切碎的芋头球放入碗中，撒上适当数量的木薯粉，以防止粘贴。制作三个芋头球：木薯，地瓜和芋头。

9。放锅并加入适当的水。水沸腾后，首先加入红薯圆和紫色的马铃薯圆，然后在大约1分钟后加入芋头圆形芋头（塔罗弹更容易烹饪）。

10。煮至芋头球漂浮，然后继续煮2分钟。

11。取出芋头球，立即将它们放入冷沸水中，这可以增加芋头球的Q弹性。

12.接下来，煮浸泡过的红豆，在锅中加冷水，加入10克糖，盖上盖子和煮30-40分钟。烹饪后，取出并放在一旁。

13。沥干三色的芋头球，然后将煮熟的红豆加入碗中。

14.添加适当量的牛奶或冲泡奶粉，然后添加适当的蜂蜜，椰奶等，以根据口味调味，您可以开始进食！

06绿豆淀粉

⭐️功能：很容易吸收水并且具有较强的粘度，并且易于形成块，并且具有完整的淀粉特征。

⭐️USAGE：质量良好，但相对昂贵，因此用于制作一些特殊的菜肴，例如Vermicelli和Jelly。

⭐️推荐的菜：绿豆冷粉

原料

绿豆淀粉150克

900克水

花生60克

香菜10克

5G洋葱

5克大蒜

淡酱油5ml

醋10毫升

1克盐

糖2g

鸡精华1G

合适的芝麻油

2汤匙辣椒油

2汤匙老挝

实践

1。将绿豆淀粉与300克水混合，搅拌均匀，然后搅拌。

2。将600克水倒入锅中，用高火煮沸。

3。将淀粉糊慢慢倒入一个沸腾的水壶中，倒入时搅拌。淀粉糊沸腾和气泡后，转向低温并继续搅拌直至面糊透明。

4。将准备好的淀粉酱放在新鲜的储物盒中，冷却并将其存放在冰箱中2小时。

5。将花生浸泡在沸水中十分钟以促进剥离。

6。将剥皮的花生放入锅中，用低火炸至金黄色。将它们放出并压碎它们以放在一边。

7。切大蒜，切碎香菜和葱，放在一旁。

8。准备调味料：倒入淡酱油，香醋，盐，鸡肉精华，糖，辣椒油和芝麻油中，放在一个小碗中，放在一边。

9。去除固化的果冻并切成条。

10。撒上切碎的大蒜，淋上调味料。然后撒上切碎的花生，laoganma发酵黑豆，香菜和葱。

您经常使用什么淀粉

欢迎留言以进行交流〜

也许你想看它

⭐️